TCCA 004.2-2018 餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范.docxVIP

中国烹饪协会 发 布 ICS 03.080.30 X 09 团 体 标 准 T/CCA 004.2—2018 餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范 Hygiene standards for dining area and kitchen environment of catering business 2018-11-06 发布 2019-01-01 实施 T/CCA 004.2—2018 I 目 次 前言 II 引言 III 1 范围 1 2 术语和定义 1 3 基本要求 2 4 就餐区环境卫生及操作要求 3 5 后厨环境卫生及操作要求 4 T/CCA 004.2—2018 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1给出的规则起草。 本标准由中国烹饪协会提出并归口。 本标准起草单位：中国烹饪协会。 本标准主要起草人： 姜俊贤、冯恩援、佟琳、吴颖、张旸、宋媛媛、陈娟娟、高洁。 T/CCA 004.2—2018 III 引 言 为贯彻落实国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见精神，和国家市场监督 管理总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》的要求， 全面提升餐饮业食品安全、环境设施、文明服 务和规范管理水平， 中国烹饪协会联合相关机构和有关专家、企业代表，在广泛征求意见的基础上，起