第二章屠宰分割及卫生检验.pptVIP

（1）视检 色泽、形态、大小、组织状态等 皮肤 、肌肉、胸腹膜、内脏 （2）剖检 （3）触检：用手或器械检查弹性、软硬度等 （4）嗅检 1、检验方法 第三十一页，共六十四页，2022年，8月28日 （1）头部检验 口腔和咽喉（淋巴结和扁桃体），检查结核、炭疽、囊尾蚴、口蹄疫等疾病 （2）皮肤检验 猪瘟、猪丹毒等 2、程序与要点 第三十二页，共六十四页，2022年，8月28日 （3）内脏检验 （4）肉尸检验 （5）旋毛虫检验 左右横隔膜脚肌2块每块约10克进行检验 （6）禽流感宰后检验 特征：水肿、充血、出血和“血管套”的形成 第三十三页，共六十四页，2022年，8月28日 （2）一般传染病、寄生虫病和病理损伤 无害处理后有条件食用 （3）严重疾病 焚烧、深埋、湿化等方法予以销毁 （1）正常肉品 加盖印章出厂 3、检后处理 第三十四页，共六十四页，2022年，8月28日 畜禽屠宰后经检验合格的胴体，按不同部位肉的组织结构分割成不同规格的肉块，经冷却、包装后的加工肉。 第五节 胴体分割 第三十五页，共六十四页，2022年，8月28日 ㈠、猪胴体的分割 我国猪肉分割方法通常将半胴体分为肩、背、腹、臀、腿五大部分。 第三十六页，共六十