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[生吃蔬菜会妨碍消化吗]可以生吃的蔬菜 对于生吃蔬菜或熟吃蔬菜的问题,很多人都感觉困惑。按照西方 的说法,蔬菜水果生吃时,能够利用其中大量的活性酶类,比如淀粉酶、 蛋白酶之类,它们能够分解淀粉、蛋白质,所以能够帮助消化,生食则容 易消化不良。但是,按照中国传统说法呢,正好相反:吃东西一定要热食, 生冷的蔬菜会伤胃,让消化能力越来越差……的确,中国人习惯于喝热 水,很多地方都有吃热食的习惯,甚至还要配热汤来帮助消化。到底谁 说得对呢? 先说说酶。生蔬菜中的酶真的对我们那么重要,必须生吃才能正 常消化吗? 首先,蔬菜和水果中的酶种类繁多,不仅仅有帮助人体消化的酶类, 也有一些不利于营养素保存和利用的酶,比如让维生素 C 和多酚类物 质氧化的氧化酶类。让它们全部“活着”,也未必就非常理想 。 其次,酶的特性之一,就是要求严格的作用条件,包括温度 、PH 值 和离子强度等 。生蔬菜中的酶,是在蔬菜本身的酸碱条件下活性最强, 而在人体条件下则未必如此。比如说,健康人餐后胃中的PH 值在2 〜 3.5 之间,这个条件完全不适合于蔬菜中的各种酶类,因为一般蔬菜的 PH 值都在4 〜6 之间。 所以说,对于消化能力正常的人来说,蔬菜水果中的酶类在 PH 值 3 以下活性很低,起不到什么帮助消化的作用。只有对那些胃液不足 、 消化能力较差的人来说,蔬菜水果中的酶可能在一定程度上发挥作用。 比如说,萎缩性胃炎患者因为缺乏胃酸分泌,胃里面 pH 值可高达 5 以 上,这时候蔬果中的酶仍能保持活性。 真正有效帮助消化的食物,与其说是生的蔬菜水果,不如说是发酵 食品。比如没有经过加热的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。这是因为在 发酵过程中,微生物中的酶已经帮人体做了“预消化”的工作,蛋白质切 成小段,淀粉也部分水解了。那么,对于消化能力差的人来说,的确可能 有比较大的帮助。而且,微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等,往往耐热、 耐酸能力强,活性又大,比蔬菜水果中的酶效果更好。 所以说,生吃蔬菜,可能会降低其中维生素和抗癌成分的损失,还能 通过充分的咀嚼来提高饱腹感,但除了少数某种酶活性特别高的蔬菜 品种之外,未必能够对促进消化起到很大作用。 另一方面,再说说人体是否一定需要热吃食物。吃生蔬菜,如果是 少量,对于消化吸收未必会带来明显的影响。但是,大量吃生蔬菜,效果 可能就不一样了。这是因为,人体的消化酶在体温 37℃时活性最高。 如果吃进去大量冷的蔬菜水果,这些食物又不能及时被人体“暖热”到 体温,那么由于胃中温度明显下降,胃部血液循环减少,蠕动减慢,消化 酶的活性也会有所降低。也就是说,可能会妨碍消化吸收功能。在某种 意义上,这可能就是传统养生忠告的道理所在 。 不过,这个忠告,也一样是因人而异的。如果身体强壮,血液循环好, 产热能力强,可以通过加快胃部血液循环来提高酶的活性;如果本来身 体虚弱怕冷,血液循环不好,产热能力差,那么多吃生冷食物之后,很容 易造成胃胀、腹胀等不适感觉 。产妇不能吃生冷食物,正是这个道理 。 同时,生蔬菜中含有较多未经软化的纤维,对肠胃有一定的刺激作 用。所以,便秘的人适合多吃生蔬菜,而容易腹泻的人应当避免食用大 量生蔬菜。 所以说,吃生蔬菜是否不利于消化吸收,甚至要不要吃生蔬菜,大可 不必做个一刀切的结论 。大家不妨量力而行,一切以身体自己的感觉 为准 。如果生吃后清爽畅快,就不妨多多生吃;如果反过来胃肠不适,就 不必勉强自己。其实,很多营养方面的说法都是如此啊!