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食品工厂机械与设备第三章 清洗机械与设备 清洗原理清洗过程的本质是利用清洗介质将污染物与清洗对象别离的过程。各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合的方式进行清洗。物理学原理主要利用机械力〔如刷洗、用水冲等〕将污染物与被清洗对象分开；而化学原理是利用水及清洗剂〔如外表活性剂、酸、碱等〕使污染物从被清洗物外表溶解下来。 清洗分类清洗可分为湿洗与干洗。湿洗是利用水作清洗介质的清洗过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好；干洗相对于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法原理去泥尘、异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴，干洗效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。对于各种清洗对象均可采用人工方法进行清洗，但为了提高清洗效率和保证清洗质量，食品加工生产过程应尽可能采用机械清洗方法。至今为止，食品工厂中可以利用机械设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和加工设备三大类。 清洗液 冷水：不损伤原料的品质。热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌作用。 蒸汽：如制糖时用离心别离机别离结晶糖，须用蒸汽清洗去掉外表的不纯物及糖蜜。药剂溶液：除去原料残留农药，常用 0.5%～ 1.5%的盐酸溶液或 600μL／L的漂白粉。清洗包装容器常采用碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌和去油脂。碱液浓度 1.0%～1.5%、温度70～80℃、清洗5～8min可得到满意的效果清洗方法浸泡：在静止水或流动水