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食堂卫生检查制度
为确保食堂工作优质、安全、高效,优化食堂卫生工作,提升保教品质,特制订以下食堂卫生检查制度。
一、每周(不定时)对食堂内的地面、操作台、盛放容器用具、炊具等,开展清洁卫生检查,由专(兼)职卫生管理人员督促。
二、原料要新鲜,加工前要拣好、洗净,严禁用腐败变质、生虫原料加工,加工的各类食品要烧熟煮透,定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明,标识要齐全。
三、仓库要清洁、干燥、通风,保持“四防”,食品要分类存放,并要有容器加盖。定期盘点,发现过期霉变、生虫要及时销毁。
四、操作间保持无蚊、蝇,使用厨具严格按色标使用,容器生熟分用、防止交叉污染。
五、配备餐具洗刷消毒设施,并指定专人负责洗刷、消毒,做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。
六、冷藏设备保持清洁卫生,定期清洁、除霜。
七、保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,加工直接入口的饭菜,操作前要洗手,每年要定期健康检查,发现有传染病者(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病)及时隔离治疗。
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