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餐饮管理容易忽视的5大误区 很多餐饮从业的经营者会经常说以前生意好，现在生意不好了，其中之一的原因是：过度的控制了成本，一切都以节约为前提而制定的成本控制方案，从而忽略了经营里需要控制成本的明确要点，所以控制成本本身是对的，但是更重要的是制定科学的成本控制指标，和正确的降低成本的方法。 而大部分的餐饮管理者在对成本进行控制的时候，容易走入以下误区： 01盲目制定目标成本 制定目标成本的时候比较盲目，没有经过深度的考量和审核，只是大概预估的数值，导致数值的来由缺少严谨性，比如： 1、在每个菜品成本方面，没有严格的按照成本与售价的配比原则计算，导致对菜品的成本只有大概的数值，而不是真正精确的成本数值。 2、菜品的销售定价不在自己的控制范围内，对于菜品的定价模式模糊不清，只会盲目的跟从市场行情，忽略了自身各方面的成本高低。 02盲目制定销售计划 对于销售计划的盲目制定，像食客盲目的推销菜品，导致客人对用餐满意度较低，如： 1、一昧的向顾客推介高价菜品，其实对于菜品来说，标价贵的菜品并不就代表纯毛利高，反而言之，相对中等偏下价格的菜品也并不代表毛利就很低。 2、对于前厅的服务员没有进行菜品推介方面的专业培训，如何在提高店面营业额的同时，又能根据不同的客人提供合理的菜品搭配推介，这些都是需要不断的进行总结和专项培训的。 03没有制定原材料采购标准 没有制定原材料采购标准，出现以次充好，成品未