中国八大菜系.pptVIP

 系 中 国 菜 菜系：又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。 春秋战国：齐桓公时期，南北菜肴出现差异。 唐宋：南食、北食各自形成体系。 南宋：南甜北咸。 清代初期：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，“四大菜系”。 清末：浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化 形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。 八大菜系 鲁菜 浙菜 川菜 闽菜 粤菜 湘菜 苏菜 徽菜 鲁 菜清香、鲜嫩、味纯 鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。三菜因所处的地理位置而同属于“鲁菜”范畴中，但却各有各的特点。  济南菜：济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，济南菜取材广泛，菜品色泽浓烈，讲求豪放。此外，济南菜的强项在于制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格的规定。济南名吃有油镟、五仁包、泉城大包、天天炸鸡、春饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱鸡、荠菜春卷等。 　　胶东菜：胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。靠海吃海，因而胶东菜也以烹制海鲜见长，像小银鱼、八爪鱼、皮皮虾等都很有名。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡，口味以鲜嫩为主。　　孔府菜：“