西湖醋鱼的制作方法.docxVIP

西湖醋鱼的制作方法 核心提示：“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜，肉味别具特色。 关键词：安徽新东方 西湖醋鱼 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜，肉味别具特色。 制作原料 草鱼 一条（约重 700 克） 绍兴陈酒 25 毫升酱油 75 毫升 姜末 2.5 克 白糖 60 克 湿淀粉 50 克米醋 50 毫升 胡椒粉 适量 制作方法过程 将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实， 宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。 把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙 。 西湖醋鱼做法： 在雄爿上，从颔下 4.5 厘米处开始每隔 4.5 厘米斜片一刀（刀深约 5 厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4 至 5 厘米），不要损伤鱼皮。 将炒锅置旺火上，舀入清水1000 克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后