高中化学：课时精讲21 蛋白质（教师版）.docx

第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 课时精讲21 蛋白质 【目标导航】 1．知道蛋白质的存在、组成、特征性质以及在生产生活中的重要应用。 2．知道蛋白质水解的最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。 【知识导图】 一、蛋白质的存在和组成 1．存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。 2．组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。 二、蛋白质性质 2．化学性质 (1)蛋白质的水解反应 蛋白质eq \o(——→,\s\up7(酶、酸或碱),\s\do5(水解))多肽eq \o(——→,\s\up7(酶、酸或碱),\s\do5(逐步水解))氨基酸 (2)蛋白质的变性 ①按下列实验操作完成实验： ②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质产生沉淀；加入蒸馏水后沉淀不溶解。 ③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 能使蛋白质变性的因素有 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。 ④蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 (3)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是溶液遇浓硝酸变黄色。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 3．蛋白质的存在和主要应用 (1)蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。 组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸人体不能合成，只能从食物中补给，共有8 种，非必需氨基酸，人体可以合成，共有 12 种。 (2)蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄取 60--80 g蛋白质，才能保证身体健康。 蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成 氨基酸。 人体的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成尿素 ，排出体外。 (3)蛋白质在工业上的应用： 动物的毛皮、蚕丝等可制作服装；动物胶 可以制造照相用片基; 驴皮制的阿胶还是一种药材；从 牛奶 中提取酪素。 (4)酶是一类特殊的 蛋白质 ，是生物体内重要的催化剂。 【小试牛刀】 判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)蛋白质是一种基本营养物质(　　) (2)蛋白质水解的最终产物是氨基酸(　　) (3)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物。(　　) (4)氨基酸分子中含有—COOH和—NH2。(　　) (5)氨基酸都不能发生水解反应。(　　) (6)蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万。(　　) (7)重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒。(　　) (8)天然蛋白质仅由C、H、O、N四元素组成。(　　) (9)温度越高， 酶的催化效率越高。(　　) (10)人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的。(　　) 【答案】　(1) √　(2)√　(3)×　(4) √　(5) √　(6) √ (7) √ (8)×　 (9)×　 (10) √ 考点一 蛋白质 【例1】下列说法正确的是(　　) A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸 【答案】D 【解析】蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。 【例2】下列过程不属于化学变化的是( ) A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子 【答案】A 【解析】A项，在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，A项不是化学变化；B项，皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；C项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属化学变化；D项，用稀释的福尔马林