高中化学：课时精讲20 糖类（教师版）.docx

第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 课时精讲20 糖类 【目标导航】 1．了解糖类的组成及存在，认识糖类的分类。 2．掌握糖类的主要性质，熟悉相关实验的操作。 3．认识糖类在日常生活和生产中的重要应用。 【知识导图】 一、基本营养物质 1．主要类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类，其中糖类、油脂、蛋白质是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 2．组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。 二、糖类 1．组成 糖类是由C、H、O三种元素组成，人们最初发现这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m 通式，因此糖类也被称为碳水化合物。 2．分类 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖分子 一分子二糖能水解成两分子单糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 代表物分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 三、葡萄糖 1．物理性质：葡萄糖是一种有甜味的_无色晶体，能溶于水。 2．结构：分子式：C6H12O6；结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为同分异构体。 3．化学性质 实验 现象 结论 在试管中加入2 mL 10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热。 试管中有砖红色沉淀生成。 葡萄糖具有还原_性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀。 在洁净的试管中加入1 mL 2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热。 在试管内壁形成光亮的银镜。 葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜。 四、蔗糖、淀粉、纤维素 1．淀粉的特征反应：将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察到现象馒头或土豆变蓝。 2．糖类的水解反应 (1)二糖的水解： C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂)) C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 果糖 葡萄糖 C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 (2)多糖的水解： 淀粉或纤维素的水解方程式：(C6Heq \o(10O5?n,\s\do4(淀粉?或纤维素?))＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))nC6Heq \o(12O6,\s\do4(葡萄糖))。 五、糖类的主要用途 1．淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]eq \o(――→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq \o(――→,\s\up7(酶))麦芽糖(C12H22O11)eq \o(――→,\s\up7(酶))葡萄糖(C6H12O6)eq \o(――→,\s\up7(缓慢氧化)) C6H12O6＋6O2eq \o(――→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O (填方程式)。 2．人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。 3．以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。葡萄糖酿酒的反应为C6H12O6eq \o(――→,\s\up7(酶))2C2H5OH＋2CO2↑。 【小试牛刀】 判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖(　　) (2)糖类化合物都具有相同的官能团。(　　) (3)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体(　　) (4)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－(　　) (5)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病(　　) (6)碱性条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜混合、加热、生成砖红色沉淀。(　　) (7)糖类在一定条件下都可以水解生成乙醇和二氧化碳。(　　) (8)检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否出现砖红色沉淀。(　　) (9)食品的外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样，这些食品中无糖。(　　) (10)纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质。( ) 【答案】　(1)×　(2) ×　(3) √　(4)×　(5) √　(6)