狗牯脑茶冲泡技术规程.pdfVIP

狗牯脑茶冲泡技术规程 1 范围 本文件规定了狗牯脑茶冲泡技术的术语和定义、冲泡条件、冲泡方法及冲泡参数。 本文件适用于狗牯脑茶地理标志产品特供特级、珍品特级、一级的冲泡。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB 19691 地理标志产品 狗牯脑茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生活型冲泡方法 brewing method for daily life 日常生活中，事茶者根据不同品饮对象、不同品饮需求，选择适宜的器具，简洁、科学地呈现茶 的汤色、香气、滋味的一种冲泡方法。 3.2 营销型冲泡方法 brewing method for marketing 为适应茶品推介营销的需要，事茶者快速、简洁、科学地让品茗者充分感知茶的色、香、味、韵 等品质特征的一种冲泡方法。 4 冲泡条件 4.1 冲泡用茶 应符合GB 19691 相应等级的规定。 4.2 泡茶用水 符合GB 19298 规定的饮用纯净水。 4.3 洗涤用水 应符合GB 5749 的规定。 4.4 冲泡用具 应符合GB 4806.4 或GB 4806.5 的规定。其中生活型冲泡方法的泡茶用具以青花玲珑瓷壶为宜， 营销型冲泡方法的泡茶用具以直口圆玻璃杯为宜。不同冲泡方法使用器具清单见附录A。 5 冲泡方法 5.1 冲泡方式 按饮用场景分为生活型和营销型两种方式。 1 5.2 冲泡流程 5.2.1 生活型：备具—温具—置茶—注水—静置—出汤—分汤—品茗—续水。 5.2.2 营销型：备具—赏茶—置茶—注沸水—静置—注常温水—品茗—续水。 6 冲泡参数 6.1 生活型冲泡 冲泡参数见表1。 表1 生活型冲泡法的冲泡参数 冲泡时间（s） 投茶量 水温 品名 器具 容量（mL） （g） （℃） 第一泡 第二泡 第三泡 第四泡 狗牯脑茶 （特供特级） 狗牯脑茶 青花玲珑瓷壶 200 6.0 80 50 20 20 40 （珍品特级） 狗牯脑茶 （一级） 6.2 营销型冲泡 冲泡参数见表2。 表2 营销型冲泡法的冲泡参数 投茶量 品名 器具 注水容量（mL） 水温 冲泡步骤 （g） 狗牯脑茶 （特供特级） 狗牯脑茶 沸水+常 加入2/3 容量的沸水冲泡60 s；再注入 直口圆玻璃杯 200 3.0 （珍品特级） 温水 1/3 容量的常温饮用水，即可饮用。 狗牯脑茶 （一级）