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烹饪原料品质的检验方法是（ B ）检验。A 水分 B 视觉 C 肌肉 D 脂肪
畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（ B ）和维生素。A 谷氨酸 B 无机盐 C 氢氨酸 D 叶 黄 素3．鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（ C ）肉。
A 次鲜 B 新鲜 C 变质 D 质好4．保管鲜蛋的温度一般（ A ）。
A 不低于 4℃ B 等于 4℃ C 高于 4℃ D 在 0℃左右5．我国鱼类“四大家族”的构成是指（ A ）。
A 青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼 B 鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼C 青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼 D 青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼6．我国鲍鱼主产于
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