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2021 烹饪竞赛三
您的姓名： [填空题] *
副溶血性弧菌在盐浓度为（ ）时最宜生长繁殖。 [单选题] *
A
A、3~5%(正确答案) B、5%
C、10%
D、2%
答案解析：五 73
煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（ ）。 [单选题] *
提高于货涨发的净料率
提高于货涨发的净料率
促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味(正确答案) C.除去干货里的有毒物质
D.使干货外观膨胀美观
答案解析：一 111
淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（ ）。 [单选题] *
A
A、粉碎机搅成泥B、排斩成泥
C、切成丁后再排斩
D、切成石榴粒大小(正确答案)
答案解析：二 104
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