烹饪1201-1300最新版本.docxVIP

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2023-03-30 发布于四川
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烹饪 1201-1300 1201.调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则( )。 [单选题] * A A、面坯黏和上劲 B、韧性增强、可塑性减弱 C、面坯的弹性、韧性不均(正确答案) D、外观松散 1202.猪颈肉即颈背肌肉,俗称( )。 [单选题] * A A、瓜条肉B、背肌肉 C、槽头肉(正确答案) D、元宝肉 1203.牛的上脑又称( ),位于脊背的前部,靠近后脑,与短脑相连。 [单选题] * A A、上肩(正确答案) B、下肩 C、颈肉 D、胸肉 1204.( )的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。 [单选题] * A A、炸制B、烩制C、煮制 D、炒制(正确答案)