烹饪901-1000最新版本.docxVIP

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2023-03-30 发布于四川
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烹饪 901-1000 直刀法是指刀具与砧板保持垂直角度运动的刀法，下列哪项( )不属于直刀法的。 [单选题] * A A、拉刀切B、直刀砍 C、削刀法(正确答案) D、滚料切锅塌豆腐的特点是( )，质外微酥内嫩，口味鲜咸，味汁紧收，不勾芡。 [单选题] * A A、色泽金黄(正确答案) B、汤汁浓厚 C、明油包欠 D、色泽金红生熏白鱼的特点是( )、烟香浓郁、肉质细嫩。 [单选题] * A A、色泽红亮(正确答案) B、色泽白亮 C、色泽明亮 D、色泽银白制作鲫鱼炖豆腐的方法是将鲫鱼( )后炖。 [单选题] * A A、先炸B、先烤 C、先煎(正确答案) D D、先汆下列是淮扬菜特色