烹饪1601-1700最新版本.docxVIP

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2023-03-30 发布于四川
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烹饪 1601-1700 1601.对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和( )。 [单选题] * A A、乳糖B、蔗糖 C、半乳糖(正确答案) D、糖原 1602.用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时,将蔬菜置于 0、3%的高锰酸钾溶液中浸泡( )。 [单选题] * A A、4～5 分钟(正确答案) B、5～6 分钟 C、2～3 分钟 D、3～4 分钟 1603.在超过 130℃时,味精可变为( ),产生毒性。 [单选题] * A A、氯化钠 B、碳酸氢钠 C、焦谷氨酸钠(正确答案) D、谷氨酸钠 1604. 肉类蛋白质与糖高温下会发生( )。 [单选题] * A A、焦糖化反应 B