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烹饪的实质
烹饪说白了就是做饭。人类从茹毛饮血发展到今天，做饭的历史少说也有几十万年了吧。不 同的民族发展了不同的作法，不同的地域形成了不同的风格。形形色色的菜式，估计跟天上 的星星一样多。究其实质，不外乎两点：把生的弄成熟的；杀死致病的微生物。至於要作出来的东西可口，那正是烹饪作为艺术追求的目标，这点下一篇再说。
食品的原材料，主要是蛋白质、淀粉、脂肪，以及纤维素等等。这些东西，多数难以被人体直接消化，所以需要通过加热改变它们的分子结构，生活中称之为“熟”，科学上称之为变性。变性之后的食物才容易下咽和消化。生物物质的变性，最简单最有效的就是加热。煎炒 烹炸涮，蒸煮炖烤烧，其实质都是加热
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