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2023-03-30 发布于四川
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烹饪化学考试题.docx

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PAGE PAGE 1 2014—2015 学年第二学期期末考试《烹饪化学》试卷姓名班级分数一．选择题蛋白质的水解过程正确的是 ( ) A．蛋白质→氨基酸→肽→胨 B．蛋白质→肽→氨基酸→胨 C．蛋白质→胨→氨基酸→肽 D．蛋白质→胨→肽→氨基酸 2．下列不属于多糖的是 ( ) A．淀粉 B．肝糖 C．葡萄糖 D．纤维素3．在咖啡乳中加入大豆蛋白是利用了它的 ( ) A．发泡性 B．乳化性 C．保水性 D．胶凝性4．关于蛋白质变性不正确的说法有 ( ) A．水溶性降低 B．发生胶凝