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烹饪基础知识教学大纲
参考学时数：48 学时（理论：48 学时） 考核方式：考试
一、课程的性质与任务
通过学习，学生能够将烹饪基础理论用于烹调操作；能够对烹饪过程中出现的现象进行科学的解释，做到知其然和所以然，从而培养出有良好的职业道德、理论和实践均合格的中级烹饪技能人才。
二、授课内容
第一章 职业道德… 1
第二章 食品污染… 8
第一节 食品污染源… 8
第二节 食品污染的危害及预防措施… 14
第三章 食物中毒及其预防… 17
第一节 细菌性食物中毒及其预防 17
第二节 非细菌性食物中毒及其预防… 19
第三节 食物中毒的急救… 22
第四章 各类烹饪原料的卫生… 24
第一节 植
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