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烹饪 1001-1100
1001．新鲜松茸菌在零下 1.5～2℃可保存( )天，仍不失其特色。 [单选题] *
A
A、3(正确答案) B、8
C、10
D、15
1002．加工性原料具有丰富和改善鲜活原料的( )和风味的特点。 [单选题] *
A
A、色泽
B、质感(正确答案) C、形状
D、体积
1003．传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的( )。 [单选题] *
A
A、盐B、糖C、酒
D、石灰(正确答案)
1004．火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、中峰、( )、火瞳、油头、骨头进行分割。 [单选题] *
A
A、皮B、肉C、蹄
D、筋(正确答案)
1005．茸泥
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