烹饪801-900最新版本.docxVIP

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2023-03-30 发布于四川
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烹饪 801-900 制作白玉鸡脯首先将嫰质鸡茸泥用( )或滑油的方法制成直径 2.5cm 圆脯状，然后再用鲜咸的味汁爆汁成菜的工艺。 [单选题] * A A、汆(正确答案) B、烧 C、烩 D、炖焖与煮的主要区别是( )。 [单选题] * A A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡(正确答案) B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料 C、焖的原料形状小，煮的原料形状大 D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料制作糟熘三白的鱼和鸡脯肉应切成( )为宜。 [单选题] * A A、长方片B、菱形片 C、抹刀片(正确答案) D、骨牌片淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和( )的调配。 [单选题] *