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烹饪 1101-1200
1101.糟熘三白中必须用的调味料是( )。 [单选题] *
A
A、红糟汁
B、香糟酒(正确答案) C、酒酿
D、红曲粉
1102.一般腰盘盘边比较明显,冷拼构图时的布局范围应在( ),才能显得比较协调。[单选题] *
A
A、边线以外
B、边线以内(正确答案) C、整个盘面
D、盘面中央
1103.高温加热油脂产生的有害产物是 [单选题] *
A
A、过氧化物 B、氧化脂肪酸
C、挥发性羰基化合物
D、以上都是(正确答案)
1104.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、( )、介质和着火源等。 [单选题] *
A
A、湿度B、空气
C、压力(正确答
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