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烹饪 1401-1500
1401.“喜宴”一般不选用的雕刻作品的主题有( ) [单选题] *
A
A 龙凤呈祥B 鸳鸯戏水
C 东方朔偷桃(正确答案)
D 花好月圆
1402.开水白菜的烹饪方法是( )。 [单选题] *
A
A、蒸(正确答案) B、烧
C、煮
D、烩
1403.《烹调技术》重点讲述了制菜过程中的两大关键──火候和( )。 [单选题] *
A
A、挂糊B、上浆C、勾芡
D、调味(正确答案)
1404.制订标准成本的基本程序是( )、合理制订菜单、预测销售量和确定标准成本总额。 [单选题] *
A
A、确定原料管理程序(正确答案) B、确定成本控制人员
C、确定成本控制标
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