烹饪1501-1600最新版本.docxVIP

下载本文档

0
0
约7.42千字
约 23页
2023-03-30 发布于四川
举报
版权申诉

烹饪1501-1600最新版本.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

烹饪 1501-1600 1501.下列原料最适合铡切的是( )。 [单选题] * A A、螃蟹(正确答案) B、冬笋 C、黄瓜 D、青笋 1502.制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应( ) [单选题] * A A、与鱼翅一起放入盅内B、捞出另用(正确答案) C、洗净后绻续制汤 D、弃之不用 1503.分档取料的意义和作用( ) [单选题] * A A、熟悉家畜的组织结构 B、体现烹调特点保证菜肴质量(正确答案) C、正确掌握取料的先后顺序 D、重复刀口要一致 1504.( )的方法时间较长,但肉中的营养成分及水分损失较少。 [单选题] * A A、空气解冻(正确答案) B、水泡解冻