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四川烧菜菜谱大全--第1页 本文整理于网络，仅供阅读参考 四川烧菜菜谱大全 四川有独特属于地区性的美食，四川的食物主要还是包括麻 辣为主，因为爱吃辣的人对四川都是比较向往的，自然四川地区 的口味也是独具一方，四川的小炒食材和在北方会不太一样，那 么四川烧菜的菜谱究竟有哪些区别。 概述 简称川菜，以成都风味为正宗，包含重庆菜、东山菜、江津 菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已 有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、 味广、味厚著称。素有“一菜一格，百菜百格”之誉。调味多用 辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少 有。 名菜 其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛 肉、清蒸江团、干煸鱿鱼丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。 川菜味型 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重