发酵工程第一章总论.ppt

此处介绍教科书 * 此处介绍教科书 * 你生产出来的酒精是这个味，我生产出来的酒精是这个味，食品的话无妨 * 法国生物学家普谢（F·A·Pouchet，1800-1872）为代表，他们提出：生物能够在短时间内从有机物质产生出来。这就是关于生物起源的“自生说”。普谢等人通过实验来说明“自生说”的正确性：他们用显微镜观察腐败的肉汤，发现在短时间内有大量的微生物产生出来，并不需要从空气中进入微生物的胚胎。由此，普谢等人认为“自生说”得到了验证。（） 　　可是，法国生物学家巴斯德（L·Pasteur，1822—1895），是个坚定的基督徒，他不相信从无生命的物质当中能产生有生命的微生物。他坚决反对“自生说”。对于普谢等人的实验，巴斯德认为那是空气中的微生物胚胎进入了有机物质中（肉汤）进行大量繁殖结果。为了证明这一点，巴斯德做了两个著名的实验。 　　1864年，巴斯德把煮沸的肉汤装进60个瓶子里，封上瓶口，把瓶子带到阿尔卑斯山下。在山脚下，打开20个瓶口，让空气进入瓶子，再封上。到了半山腰，又打开了20个瓶子，装进空气，又封上。到了山顶上，又打开最后的20个瓶子，装进空气，又封上。返回巴黎后，巴斯德向生物界同行公开了自己的实验结果：山底下的20个瓶子中，肉汤全腐败了；半山腰的20个瓶子中，只有5瓶发生了腐败；山顶上的20个瓶子中，只有一瓶发生了轻微的腐败。这是因为山底下的空气中所含微生物多，而越往高处走，空气比较干净，微生物就较少，所以三个高度不同的瓶子中的肉汤，腐败的程度不一样。这说明普谢等人的实验没有考虑的空气中微生物的存在。 　　为了进一步证实自己的观点，巴斯德又在众人面前从头到尾又作了一个实验——“曲颈烧瓶实验”。他把煮沸的肉汤装进各种弯度的S形颈瓶，空气可以通过颈口自由进入瓶子内。过了一段时间，大家观察到：瓶颈弯度小的瓶子，肉汤腐败严重；瓶颈弯度大的瓶子，肉汤腐败轻微。这表明，瓶颈弯度小的，空气中的微生物进入瓶中多；弯度大的，空气中的微生物大都沾留在弯管的内壁上，很难进入瓶内，因而肉汤腐败较轻。 * 1872年，英国的布雷菲尔德创建了霉菌纯培养技术； 丹麦的汉逊(Hansen)建立了啤酒酵母的纯种培 养方法。 因此，人类开始了人为地控制微生物的发酵进程，从而使发酵的生产技术得到巨大的改良，提高了产品的稳定性。 第三十页，共四十九页，2022年，8月28日 1897年法国的布赫纳 1907年获诺贝尔化学奖。 发酵过程是由酶催化的一系列化学反应。 布赫纳 第三十一页，共四十九页，2022年，8月28日 3、通气搅拌发酵技术的建立 1928年英国细菌 学家弗莱明发现 青霉素。 第三十二页，共四十九页，2022年，8月28日 3、通气搅拌发酵技术的建立 上世纪40年代初二战爆发的迫切需要，青霉素迅 速形成工业大规摸生产。 主要的技术进展 抗杂菌污染的纯种培养技术：无菌空气、培 养基灭菌、无污染接种、大型发酵罐的密封； 通气搅拌解决了液体深层培养的供氧问题； 严格控制培养温度、pH、通气量、营养物的供 给。 第三十三页，共四十九页，2022年，8月28日 大型发酵罐搅拌装置 第三十四页，共四十九页，2022年，8月28日 深层培养法和操作技术，除青霉素外，以后微生物各种酶制剂、柠檬酸、维生素、氨基酸和甾类化合物的发酵转化，都采用这种方法。 第三十五页，共四十九页，2022年，8月28日 4、代谢控制发酵技术 代谢控制发酵 应用动态生物化学知识和遗传学理论选育微生物突变株，从DAN分子水平上，控制微生物的代谢途径，进行最合理的代谢，积累 大量的有用发酵产物的技术。 目前比较成熟的技术：氨基酸的代谢控制发酵。 第三十六页，共四十九页，2022年，8月28日 天冬氨酸 中间产物Ⅰ 天冬氨酸激酶 中间产物Ⅱ 甲硫氨酸 苏氨酸 高丝氨酸 赖 氨 酸 高丝氨酸 脱氢酶 可以大量积累 不能合成 人工诱变的 菌种不能产生 人工控制黄色短杆菌生产赖氨酸 第三十七页，共四十九页，2022年，8月28日 5、基因工程阶段 采用酶学的方法，将不同来源的DNA进行体外重组，再把重组DNA设法转入受体细胞内，并进行繁殖和遗传下去。人们能够根据自己的意愿将微生物以外的基因件导入微生物细胞中，从而达到定向地改变生物性状与功能创新的物种，使发酵工业能够生产出自然界微生物所不能合成的产物，如胰岛素、干扰素等。 发酵工程已经扩展到动植物细胞领域。 第三十八页，共四十九页，2022年，8月28日 传统发酵技术 现代发酵技术 抗生素、生物制药、氨基酸、核苷酸、有机酸、饲料添加剂、微生态制剂、生物农药、生物肥料、基因工程菌发酵、基因工程药物、疫苗及抗体产品等 酒、醋的酿造 发酵工