2023年丽水市餐饮安全管理人员练习试题集合.docxVIP

2023年丽水市餐饮安全管理人员练习试题集合 一、单选题(50题) 1.以下易引起交叉污染的做法有（ ）。A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B.生产设备按工艺流程有序排列C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D.食品原料、包装材料等码放在一起2.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。A.吊白块 B.鸡精 C.白砂糖 D.淀粉3.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（ ）个等级。A.一 B.二 C.三 D.四4.以下表述正确的是（ ）。A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C.原料、半成品可码放在一起D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域5.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ）A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是6.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（ ）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。A.30 B.60 C.45 D.207.食品生产经营企业的（ ）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。A.厨师长 B.食品安全管理人员 C.从业人员8.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期9.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2 B.3 C.4 D.510.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年11.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C.食品生产企业应做好培训记录D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训12.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（ ）内提出复检申请。A.七个工作日 B.十个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日13.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ）A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺14.（ ）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A.贮存 B.运输 C.装卸 D.以上都对15.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ ）A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证 D.税务登记证16.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（ ）。A.边生产边整改 B.3日内停止食品生产活动 C.1日内停止食品生产活动 D.立即停止食品生产活动17.留样食品应保留（ ）小时以上A.对加工过程中的食品 B.对加工完成后的成品 C.单独加工的少量膳食作为18.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（ ）倍以下罚款A.3 B.5 C.10 D.1219.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放48小时以上。A.冷冻 B.冷藏 C.以上都可以20.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A.二年 B.三年 C.五年 D.终身21.食品生产许可证（ ）。A.正本和副本具有同等法律效力B.正本的法律效力大于副本的法律效力C.正本的法律效力小于副本的法律效力D.副本不具有法律效力22.（ ）对食品标签、说明书的内容负责。A.监管部门 B.行业协会 C.生产经营者 D.消费者23.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 。（ ）A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.空气和操作台的清洗消毒24.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（ ）年内不得再次申请食品经营许可。A.二 B.三 C.四 D.五25.下列哪些食品可以依法进行生产（ ）。A.无标签的预包装