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饭店管理名词解释 This manuscript was revised on November 28, 2020 饭店管理名词解释 1、饭店：现代意义上的饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观 光、商务、度假以及会议等客人，以盈利为目的经济组织。 2、古代客栈：是指专门为客商和旅行者提供食宿的场所。 3、西式饭店：是 19 世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。 4、饭店集团：是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直 接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名和店标，统一经营程序，以相同的服务标准 和管理风格与准则进行联合经营。 5、商务型饭店：一般位于城市的中心地区，以接待商务宾客、旅游客人及因各种原因 作短期逗留的其他客人。 6、度假型饭店： 大多位于海滨、山区、 森林、温泉、海岛等景色优美、可供游览的地 方，以接待游乐、 休闲、度假的宾客为主。 7、会议型饭店：一般位于城市的政治、经济、 文化中心，或在交通便捷的旅游胜地， 主要接待各种会议团体。 8、公寓饭店：主要接待住宿时间较长、在当地短期工作或度假的客人或家庭。 9、汽车饭店： 大多位于欧美国家的公路干线上， 已接待驾车旅行者为主。 10、饭店等级：是指饭店在豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面所反映出 来的级别与水准。 11、饭店服务：是指饭店借助有形设施，为满足宾客的住宿、餐饮、康乐、 购物等需要 而进行的一系列有益的服务行为。 12、绿色饭店：是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理， 倡导绿色消费，保护生态 和合理使用资源的饭店。 13、前厅部：是饭店组织客源、销售客房产品、沟通和协调各部门的对客服务， 并为宾 客提供前厅系列服务的综合性部门。 14、客房状况：是指饭店客房的使用情况，通常分为长期(预定状况) 和短期(瞬间状 况)两类。 15、大堂：是饭店中集交通、服务、 休息等多种功能于一体的较大的公共空间，是客人 的集散地。 16、总台：是为客人提供入住登记、问讯、结账等前厅综合服务的场所。 17、大堂休息区：是宾客来往饭店时等候或约见朋友的场所，它要求相对安静和不受干 扰。 18、一切听起来不和谐、不悦耳的声音。 19、客房预订：是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭店间达成 的客房租用的预先约定。 20、标准价：由饭店管理部门依据经营成本、盈利需要、竞争等因素制定的各种类型客 房的基本价格，在饭店价目表上明码标注，未含任何服务费或折扣等因素。 21、小包价：是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目的费用。 22、商务合同价：饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求双方能 够长期合作。 23、欧式计价：这种计价只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。 24、美式计价：这种计价方式的特点是，客房价格不仅包括房租，还包括一 日三餐的费 用，多为度假型饭店或团队(会议) 客人使用。 25、修正美式计价：这种价格包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐 (午餐、 晚餐任选 其一) ，这种计价方式比较适合普通旅游客人。 提供 提供 26、欧陆式计价：此种计价包括房租和欧陆式早餐。 27、百慕大式计价：客房价格中包括房租和美式早餐。 28、直接渠道：是指宾客不经过中介人而直接与饭店预订处联系，办理订房手续。 29、间接渠道：是订房人又旅行社等中介机构代为办理订房手续。 30、临时性预订：是客人在即将抵达饭店前很短的时间内或在到达的当天联系预订。 31、确认性预订：通常指在饭店与客人之间就房价、付款方式、取消条款等声明达成了 较成熟的意向，并经饭店书面形式确认。 32、保证性预订：指客人通过预付款、信用卡、合同等形式为其预订进行担保的订房形 式。 33、预订的变更：是指客人在抵达之前临时改变预计的日期、人数、住宿天数、要求、 姓名和交通工具等。 34、超额预订：是指虽然饭店某一时段客房预订已满，但仍适当增加订房数量，以弥补 客人未按时抵店或临时取消预订产生的缺额所造成的损失。 35、服务留言：是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由总台或电话总机负责提 供，留言一般分为 “访问留言”和“住客留言”两大类。 36、旅行支票：是一种有价证劵、定额支票，也是汇款凭证，通常由银行、旅行社为方 便国内外旅行者而发行。 37、贵重物品保管箱：是饭店为住客免费提供临时存放贵重物品的一种专门设备，通常 设置在饭店前厅总台附近的隐蔽房间内， 由一组小保管箱或保险盒组成，其数量通常按 饭店客房数的 15%—20%来配备。 38、客房部：又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房的事务。 39、单间房： 一般是指由一间面积为 16—20