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2023年度忻州市餐饮安全管理人员测试题集 一、单选题(50题) 1.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（ ）全面负责。A.客户订单跟踪 B.企业固定资产 C.食品安全工作 D.企业对外宣传2.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )A.就餐场所 B.食品处理区 C.食品加工经营辅助场所 D.以上都对3.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品4.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院食品安全监督管理部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院卫生行政部门 D.国家出入境检验检疫部门5.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ）A.生食类食品 B.裱花蛋糕 C.所有冷食类食品 D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘6.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C.给予口头警告D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证7.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品8.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B.食品生产企业应做好清洁消毒记录C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制9.以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场10.食品生产企业在一年内（ ）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.出现一次 B.累计两次 C.累计三次 D.以上都不对11.留样食品应保留（ ）小时以上A.12 B.24 C.36 D.4812.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:( )A.蓝色 B.黑色 C.绿色 D.白色或浅色13.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.食品添加剂的贮藏应有专人管理B.可根据经验按需添加C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂14.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ）A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺15.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处( )元以下罚款。A.2000 B.5000 C.10000 D.2000016.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.除虫灭害工作应有相应的记录B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染17.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）A.3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C.12个月 D.18个月18.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（ ）。A.整改完毕 B.食品安全监督管理部门通知后 C.下次日常监督检查 D.5个工作日19.以下哪种情形可免予处罚（ ）A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品20.有关食品安全的正确表述是（ ）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求