茶树的基本知识.docx

. 第一节 一． 学习要求 茶树的基本知识 1 ． 1 学习目的： 通过对本章节的学习，了解茶树的起源、形态、生长、栽培等基本知 识，掌握茶叶采摘的标准，进一步加强茶艺人员的茶叶知识。 1 ． 2 重点： 1 ． 茶树的形态特征。 2 ． 茶树的生长与栽培。 1 ． 3 难点： 茶叶的采摘标准。 1 ． 4 知识点： 1 ． 茶树的起源。 2 ． 茶树的形态特征。 3 ． 茶树的生长与栽培。 4 ． 茶树的采摘。 二、 学习内容 2．1 茶树的起源和传播 茶树的学名全称为 Camellia Sinecsis (L.) O.Kuntze，是一种多年生的木本， 常绿植物。 茶 树 在 植 物 学 分 类 系统 中 ， 属 被 子 植 物 门 (Angiospermate) ， 双 子 叶 植 物 纲 (Dicotyledoneae)，原始花被亚纲(Ar.Chlamydeae) ，山茶目(Theales)，山茶科(Theaceae)， 山茶属(Camellia)。 茶树的最初学名是 Camellia Sinensis(L.) 。1950 年，中国植物学家钱崇澍根据国际命 名和茶树特性的研究，确定以 Camellia Sinensis(L.)O.Kuntze 为茶树学名，在中国通用迄 今。 根据植物学研究， 茶树所属的被子植物门， 系起源于距今约一亿年以前的晚白恶世， 而 其中的山茶目植物，约产生在六千万年以前。 关于茶树的原产地，近代一些学者有不同意见，有人认为在印度，有人认为在包括缅甸、 泰国、 越南、印度、中国西南的整个地带，但根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认 中国是茶树的原产地，在中国的西南地区，包括云南、贵州、四川，是茶树原产地的中心。 人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用做药用。 若按照《神农本草经》 中的记载来 推算，在中国，茶的利用已有五六千年的历史了。 . . 随着茶树从药用发展为饮用， 野生茶树势已不能满足需要， 人们或采茶籽， 或掘取野生 茶苗进行栽培和繁植。根据东晋(317-420 年)常璩所著的《华阳国志 · 巴志》中说：周武 王于公元前 1066 年联合当时四川、云南的部落共同讨纣之后，巴蜀所产的茶已列为贡品， 并记载有“园有芳 、香茗”。由此推断，在公元前一千多年已经人工栽培茶树了，那么 茶树栽培距今当有三千多年历史了。 茶树在中国的传播， 首先从四川传入当时政治文化中心陕西、甘肃一带，但由于自然条 件的限制，不能大量栽培。 秦汉以后，中国统一，随着经济、文化的交流日渐密切，茶树由 四川传到长江中下游一带，由于地理气候上的有利条件，逐渐取代了巴蜀在茶业上的中心地 位。 到了唐、宋时期，茶叶已成为日常不可缺少的物品。茶叶产区遍及四川、 陕西、湖南、 湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、 广东、 广西、云南、 贵州等 14 个省区，几乎与近 代茶区相当， 达到了有史以来的兴盛阶段； 同时， 也使茶叶从一种地区性的小农生产变成了 一种全国性的社会经济、社会文化的产物。统治阶级制定了各种制度来控制茶叶的生产、 贸 易、税收等。 自此，茶作为一种产业逐渐普及、发展起来。 茶树向国外传播， 最早传到朝鲜和日本。6 世纪下半叶，随着佛教界僧侣的相互往来， 茶叶首先传入朝鲜半岛；而日本种植茶树， 是在唐代中叶 (公元 805)， 日本僧人最澄和尚 来中国浙江天台山学佛，回国时携带茶籽种于日本滋贺县，这是中国茶种传向国外的最早记 载。 公元 1684 年， 德国人由日本输入茶籽在印尼的爪哇试种，没有成功。又于 1731 年从 中国输入大批茶籽， 种在爪哇和苏门答腊， 自此茶叶生产在印尼开始发展起来。 印度于 1788 年由中国首次输入茶籽， 但种植失败。1834 年以后， 英国资本家开始从 中国输入茶籽， 雇用熟练工人，在印度大规模发展茶叶种植。之后， 又相继在斯里兰卡、孟 加拉等地发展茶场。 19 世纪 50 年代，英国利用其殖民政策，在非洲的肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等国开始 种茶， 至 20 世纪初，茶业在非洲已具有相当规模。 欧洲只有前苏联种茶。该国最早于 1833 年由中国引入茶苗在黑海东部的格鲁吉亚种植， . . 经过三十多年试验，于 1883 年开始大面积发展，都是从我国湖北羊楼洞运去的茶籽茶苗。 20 世纪以后，格鲁吉亚已成为茶叶生产的主要区域。 茶树起源于中国，茶叶的发现、种植、利用，在中国经过了几千年的发展，逐渐传播到 世界各地， 茶的知识、 文化也作为中国特有的文化而风靡全球， 茶叶从一种民间饮品变成一 种产业， 一种商品， 一种文化。 而茶叶贸易不仅吸引了世界的商人， 更是打开了中国的大门， 成为中国与世界交流的铺路石。 2 ．2 茶树的形态特征 学习茶艺首