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烹饪人人过关 8 猪肚初加工时应（ ）焯水。 [单选题] * A A、热水锅 B、冷水锅(正确答案) C、温水锅 D、沸水锅 大丁的规格一般为（ ）厘米见方。 [单选题] * A A、2(正确答案) B、3 C、4 D、0.5 加工鸡爪时常用的刀法是（ ） [单选题] * A A、直剁 B、刀尖剁 C、跟刀砍(正确答案) D、拍刀砍 外加毛利率的换算方法是（ ） [单选题] * A A、内扣毛利率÷（1－内扣毛利率）(正确答案) B、内扣毛利率÷（1＋内扣毛利率） C、外加毛利率÷（1－内扣毛利率） D、外加毛利率÷（1＋内扣毛利率） “方塔扣肉”一般选用（ ）刀法加工而成。 [单选题] *