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烹饪原料 烹饪原料 一．名词解释 一．名词解释 烹饪原料; 烹饪原料;通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料 烹饪原料学; 烹饪原料学;烹饪原料学是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织 结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科 结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科 后熟：后熟作用是某些果实在采摘后继续成熟的过程。3. 后熟：后熟作用是某些果实在采摘后继续成熟的过程。 高温保藏法：利用高温（ 高温保藏法：利用高温（60℃以上）杀灭原料上粘附的微生物及破坏原料的 酶活性而延长原料保存期的方法称为高温保藏法。 酶活性而延长原料保存期的方法称为高温保藏法。 腐败：是指在微生物作用