2023年度龙岩市餐饮安全管理人员习题集卷.docxVIP

2023年度龙岩市餐饮安全管理人员习题集 一、单选题(50题) 1.食品生产许可证（ ）。A.正本和副本具有同等法律效力B.正本的法律效力大于副本的法律效力C.正本的法律效力小于副本的法律效力D.副本不具有法律效力2.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（ ）A.每4小时 B.每5小时 C.每6小时 D.每8小时3.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ）A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所4.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（ ）倍以下罚款A.3 B.5 C.10 D.125.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（ ）。A.整改完毕 B.食品安全监督管理部门通知后 C.下次日常监督检查 D.5个工作日6.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ）A.活动性肺结核 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D.以上都不可以7.留样食品的留样数量不少于（ ）克A.20 B.50 C.75 D.1258.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金9.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）A.3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C.12个月 D.18个月10.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（ ）。A.A级、B级、C级、D级 B.D级、C级、B级、A级 C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级 D.A级、B级、C级11.食品添加剂的使用，应当符合（ ）的要求。A.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）B.《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）C.《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）D.《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）12.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（ ）。A.边生产边整改 B.3日内停止食品生产活动 C.1日内停止食品生产活动 D.立即停止食品生产活动13.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )A.-4℃--0℃ B.0℃--5℃ C.0℃--8℃ D.1℃--8℃14.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.食品添加剂的贮藏应有专人管理B.可根据经验按需添加C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂15.熟制凉菜应在( )内尽快冷却A.清洁操作间 B.准清洁操作间 C.一般操作间 D.以上都对16.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ）A.－15℃～0℃ B.0℃～9℃ C.8℃～60℃ D.61℃～70℃17.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C.给予口头警告D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证18.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法19.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）。A.2018年10月1日 B.2019年4月1日 C.2019年6月1日 D.2019年10月1日20.以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ）A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准21.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。A.食品安全管理人员 B.营养师 C.烹饪师 D.选料师22.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但