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2023年年度锦州市餐饮安全管理人员学习练习卷 一、单选题(50题) 1.易引起组胺中毒的鱼类是（ ）A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.自查 B.风险 C.检验 D.防范3.食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员 B.检验人员 C.技术人员 D.主要负责人4.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（ ）倍以下罚款A.3 B.5 C.10 D.125.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ）A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用6.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.进入作业区域不应配戴饰物、手表B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服7.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C.给予口头警告D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证8.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上A.10 B.15 C.20 D.309.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（ ）。A.食品生产经营者 B.县级以上人民政府 C.食品行业协会 D.各级食品安全监督管理部门10.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）。A.以甲醇为原料生产白酒 B.用工业用乙酸勾兑食醋 C.在辣椒酱中添加苏丹红 D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打11.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ）A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉12.（ ）对食品标签、说明书的内容负责。A.监管部门 B.行业协会 C.生产经营者 D.消费者13.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（ ）。A.通报批评 B.拘留 C.警告 D.责任约谈14.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。A.吊白块 B.鸡精 C.白砂糖 D.淀粉15.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。A.1 B.3 C.5 D.616.餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话A.会议室 B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间17.接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查A.每6个月 B.每1年 C.每18个月 D.每2年18.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。A.混凝土 B.沥青 C.地砖 D.沙石19.餐饮服务提供者在一年内累计（ ）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2 B.3 C.4 D.520.留样食品应保留（ ）小时以上A.12 B.24 C.36 D.4821.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A.五年内 B.八年内 C.十年内 D.终身22.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ）A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药23.下列哪些食品可以依法进行生产（ ）。A.无标签的预包装食品B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C.以病死的肉类为原料生产的食品D.以回收食品为原料生产的食品24.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）元罚款A.5千～5万 B.5千～3万 C.2千～3万 D.2千～2万25.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（ ）A.到下次监督检查时 B.3个月 C.6个月 D.2年26.食品生产经营企