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2023年揭阳市餐饮安全管理人员常规练习题 一、单选题(50题) 1.以下表述正确的是（ ）。A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C.原料、半成品可码放在一起D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年3.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（ ）。A.进行责任约谈 B.将案件移送公安机关 C.处以五千元以上五万元以下罚款 D.予以严重警告4.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。A.每6个月 B.每1年 C.每2年 D.每3个月5.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。A.混凝土 B.沥青 C.地砖 D.沙石6.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度A.100 B.90 C.80 D.707.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2 B.3 C.4 D.58.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品9.餐饮服务提供者在一年内累计（ ）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2 B.3 C.4 D.510.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ）A.－15℃～0℃ B.0℃～9℃ C.8℃～60℃ D.61℃～70℃11.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )A.-4℃--0℃ B.0℃--5℃ C.0℃--8℃ D.1℃--8℃12.以下哪种情形可免予处罚（ ）A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品13.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（ ）。A.边生产边整改 B.3日内停止食品生产活动 C.1日内停止食品生产活动 D.立即停止食品生产活动14.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请A.7 B.10 C.15 D.3015.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（ ）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A.30个工作日 B.20个工作日 C.10个工作日 D.15个工作日16.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（ ）A.到下次监督检查时 B.3个月 C.6个月 D.2年17.食品生产经营企业的（ ）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。A.厨师长 B.食品安全管理人员 C.从业人员18.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（ ）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A.2018年12月31日 B.2018年12月1日 C.2019年1月1日 D.2018年11月13日19.易引起组胺中毒的鱼类是（ ）A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼20.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（ ）。A.企业可再次申请复检 B.复检结论为最终检验结论 C.初检机构可申请复检 D.监管部门可提出复检要求21.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A.边生产边整改 B.在三日内停止食品生产活动 C.立即停止食品生产活动 D.保持正常生产22.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.先