2023年年度榆林市餐饮安全管理人员练习卷.docx

2023年年度榆林市餐饮安全管理人员练习卷 一、单选题(50题) 1.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.除虫灭害工作应有相应的记录B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染2.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式3.留样食品的留样数量不少于（ ）克A.20 B.50 C.75 D.1254.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品6.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:( )A.蓝色 B.黑色 C.绿色 D.白色或浅色7.餐饮服务提供者在一年内累计（ ）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2 B.3 C.4 D.58.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（ ）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.价款十倍或者损失三倍 B.价款十倍或者损失十倍 C.价款三倍或者损失十倍 D.价款三倍或者损失三倍9.以下哪种情形可免予处罚（ ）A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品10.食品生产企业在一年内（ ）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.出现一次 B.累计两次 C.累计三次 D.以上都不对11.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A.二年 B.三年 C.五年 D.终身12.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（ ）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A.30个工作日 B.20个工作日 C.10个工作日 D.15个工作日13.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（ ）。A.没收违法所得 B.没收违法生产的食品 C.没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 D.以上都对14.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放48小时以上。A.冷冻 B.冷藏 C.以上都可以15.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（ ），提高食品安全管理水平。A.食品安全自查 B.风险分级管理 C.危害分析与关键控制点体系 D.食品召回16.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚17.下列哪个物品是食品添加剂:( )A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打18.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）。A.2018年10月1日 B.2019年4月1日 C.2019年6月1日 D.2019年10月1日19.以下表述正确的是（ ）。A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C.原料、半成品可码放在一起D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域20.因食品安全犯罪被判