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矿物质和维生素;第六章 维生素与矿物质;Introduction;辅酶或辅酶前体：如烟酸,叶酸等 抗氧化剂：VE，VC 遗传调节因子：VA，VD VA-视觉功能 VC-血管脆性;Main Facts of Losing Vitamins in Food;Bioavailability of Vitamins;Water-Soluble Vitamins;Water-Soluble Vitamins;2、 VC的性质; VC的降解模式; VC的降解模式;Water-Soluble Vitamins;③ pH值：VC在酸性溶液(pH＜4)中较稳定，在中性以上的溶液(pH＞7.6) 中极不稳定。 ④ 温度及AW：结晶VC在100℃不降解，而VC水溶液易氧化，随T↑， V降解↑； AW↑， V降解↑;Water-Soluble Vitamins;Collagen Synthesis;Water-Soluble Vitamins;Water-Soluble Vitamins; VB1的降解;Water-Soluble Vitamins;Function of Thiamin;Water-Soluble Vitamins;2、 VB2的性质; VB2的降解;3、 VB2的功能;Water-Solu