煎酿茄子分析和总结.docxVIP

原料： 原料： 茄子 400 克、净鱼肉 200 克。 配料： 干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。 做法： 1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。 2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联 片中间。 3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。 4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖， 焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。 特点： 特点： 色泽金黄、鲜嫩香醇、别有风味。