食品标准知识及我国的食品标准.pptxVIP

食品安全标准基础知识;本章内容;㈠ 标准与标准化 1.标准（standard） “标”是投射器，“准”是靶心。标准合用，具有行为和结果要相一致的内涵。 定义：为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。 （GB/T 20000.1-2014 ） 它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，以促进最佳社会效益为目的。 ; 目的：获得最佳秩序（确保质量，提高效益；不是最佳经济效益） 对象：重复性的事物； 制定规则：各方协商一致； 批准发布：公认的权威机构； 内容：科学技术成果和生产经验的总结； 适用范围：一定范围内共同实施。;作用： ① 保证食品的食用安全 “民以食为天” “食以安为先” “病从口入” 食品质量标准是衡量食品安全是否合格的依据。;范例： 2005年3月，立顿速溶茶被指氟化物含量过高，可能引发氟中毒。 氟是人体所必需的微量元素，它能促进骨骼发育、预防蛀牙。许多城市的自来水中都添加了一定量的氟化物，来促进市民的牙齿健康。; 美国环保局规定，饮水中每升所含有的氟化物最多不得超过4ppm，美国FDA所规定的瓶装水及饮料中每升所含氟化物标准则是不得超过2.4ppm。而市场上销售的立顿普通型速溶茶的氟化物为每升含6.5ppm，大大超过了以上标准。中国的砖茶中，氟化物的含量也很高。 专家建议：氟化物过量会影响骨骼发育 处于发育期的青少年应尽量少喝象速溶茶这样的含氟化物较高的饮料。 虽然目前还不能确定氟化物对成年人的骨骼会造成伤害，但是仍切忌大量饮食速溶茶。 ;② 国家管理食品行业的依据 国家有关部门对食品行业的某些产品进行定期的质量抽查、质量追踪和质量打假。 其检查都是以相关的食品标准为依据，通过数据分析，确定产品合格率等指标，再结合各种食品卫生管理办法，加强行业管理。 ;范例： 辽宁省工商局2009-07-06委托专业机构对沈阳等市场上经销的膨化食品、油炸小食品进行了专项抽查。结果显示个别膨化食品铝含量超标、部分油炸小食品存在酸价和过氧化值指标超标问题。 ????此次抽查膨化??品40个批次，35个批次合格，合格率为87．5％；抽查油炸小食品28个批次，20个批次合格，合格率仅为71．4％。抽查中发现，不合格的膨化食品铝含量超标。食品中使用含铝添加剂，可使食品膨松酥脆。但铝超标会在人体内不断累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能。不合格批次中，郑州市管城区博涵食品厂生产的“酥来宝”牌拔丝土豆，铝含量为标准上限值的6倍多。 ;③ 企业科学管理的基础 国家对食品企业的基本要求 严格按照标准组织生产 在食品企业生产的各个环节，都要以标准为依据。;标准;2.标准化（standardization） 为在一定范围内获得最佳秩序，对现实的问题或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 上述活动包括编制、发布及实施标准的过程。 标准化的主要作用在于为了其预期目的的改进产品、过程和服务的适用性，防止贸易壁垒，并促进技术合作。 ;标准和标准化区别： ;标准化的作用 ;3、食品标准的分类;（1）按性质分类;国家标准代号和编号;国家标准;（2）按体制分类;××/T;行业标准;地方标准代号与编号 强制性地方标准代号与编号;地方标准;24;;;卫龙公司声称其产品执行的是《河南省地方标准 调味面制食品（DB41/T515—2007 ）》，该标准“4.5 食品添加剂的使用要求 食品添加剂的使用应符合 GB2760（参照糕点类、膨化食品类）的规定。” 而根据该标准，山梨酸及其钾盐和脱氢乙酸及其钠盐均可用于糕点类、膨化食品类，因此上述两种添加剂可用于辣条。所以，其产品完全合法合规。;2015年5月27日 原国家食药监总局在《食品药品监管总局关于严格加强调味面制品等休闲食品监管工作的通知（国食药监食监一[2015]第57号）》中说明“根据调味面制品的产品特点和工艺要求，总局决定将其纳入“方便食品”实施许可，作为单独单元，生产许可证内容为“方便食品（调味面制品）””按照总局监管要求，调味面制品（俗称“辣条”）属于“方便食品”。依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760-2014）》，山梨酸及其钾盐和脱氢乙酸及其钠盐这两种食品添加剂可使用的食品类别，不包括调味面制品。;范例：农夫山泉“标准门”事件;（3）按内容分类;（4） 按标准的作用范围来分类;技术标准的特点： ⑴ 适应性和先进性 要求标准既要适应于当前的生产，又要有利于促进生产的发展。 制定标准时就要考虑当前的生产状况和生产的发展趋势，讲求标准的先进、科学、合理。;范例： 2002年1至7月，日