自助餐摆台服务程序与标准.docVIP

流程步骤重点说明服务用语 1.准备工作1.洁净自助餐台台面 2.摆放保温炉,保温炉保持光明,无尘,无指纹,内增添 响应的开水（增添开水的量应保持靠近内盘的底部） ．点燃酒精燃料。 4 ．准备冰镇盒内的冰块。 打搅了，我们的 5 ．特别食品所配之汁酱。 自助餐立刻就 6 ．口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的夹子 要结束了，您如 或勺子。 果还需要食品 7 ．翻开餐盘加热机，并准备足量餐盘，冷菜区及甜 的话，麻烦您多 品区应准备足量的沙拉盘。 取一些放在餐 8 ．参照厨师所列出的菜单准备自助餐台卡。 桌上。 ．翻开相应的灯光，检查灯光能否正常； ．检查地面能否光明； 2.开餐程序1．开餐前服务人员要熟知餐台上各项食品名称、简 单的制作过程和配料口胃。 ．开餐时翻开保温炉盖，若客人不多时，可适合将保温炉盖上，免得食品变干，变冷。 ．主动为客人拿取相应的盘子。 ．不停的清理自助台面，清理时要用洁净的纸巾或专用的毛巾，左手拿洁净面包盘，将掉到餐台上的食品清理洁净，恢复客人任意拿放的餐具。 ．留神地面的卫生，随时保持洁净，免得客人滑到； ．留神酒精焚烧情况，熄灭时要实时改换。 7．食品不足1/3时要实时通知厨房增添；