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虎奶菇 范围 本标准规定了虎奶菇的术语和定义、产品分类、产品分级、质量要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于子实体虎奶菇的鲜品和干品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5247 食用菌术语 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样方法 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 12532 食用菌灰分测定 GB/T 12533 食用菌杂质的测定 GB/T 15673 食用菌粗蛋白含量测定方法 GB 21302 包装用复合膜、袋通则 NT/T 749 绿色食品 食用菌 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药残留的测定 NY/T 1680 蔬菜和水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定 NT/T 2798 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第5部分：食用菌 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 虎奶菇（菌核侧耳） 虎奶菇（商品名），学名核侧耳[Pleurotus tuber-regium(Fr.) Sing]，隶属担子菌纲亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。 异味 除虎奶菇特有气味之外的其他气味。 虫孔 指受被虫蚀或咬过留下的痕迹。 杂质 除虎奶菇菌核或子实体上残留的一切有机物和无机物。 霉变菇 发霉变质失去使用价值的菇体。 碎菇体 虎奶菇在干制或包装、脚搬运过程中，菇体破碎后形成的碎片. 菇盖直径 指菇盖最宽距离，用游标卡尺测量。 菇柄长度 指菇柄剪去底部、且无杂质的长度，用游标卡尺测量。。 产品分类 虎奶菇按产品的处理方式分为鲜品和干品两类。其鲜品为新鲜采摘的虎奶菇子实体，干品为鲜品通过脱水烘干加工成的干制品。 要求 感官要求 鲜品 虎奶菇鲜品感官要求应符合表1的规定。 感官指标 序号 项目 要求 检测方法 1 外观、颜色 菌盖漏斗形，中凹程度明显，形态规整；菌盖褐色或乳白色，近中央淡色至肉桂色；盖面允许小鳞片或短绒毛；菌褶密集无倒纹；菌柄圆桂状，中实、色与盖同；采摘时柄需剪平且无杂质，柄长1-2cm。 取出500g样品置于白色瓷盘中,在自然光下观察色泽，鼻嗅其气味；手摸是否黏滑；目测是否有霉烂、虫蛀及杂质。用游标卡尺测量菌柄长度。 2 气味 具虎奶菇特有清香味，无异味 3 手感 干爽，无黏滑感 4 霉烂菇 无 5 虫蛀菇 （虫孔数/千克） ≤30 6 杂质 无 干品 虎奶菇干品以机械脱水烘干方式成品，感官要求应符合表2的规定。 感官指标 序号 项目 要求 检测方法 一级 二级 三级 1 气 味 具有虎奶菇特有的菇香，无异味 取出500g样品置于白色瓷盘中,在自然光下观察色泽，鼻嗅其气味；手摸是否黏滑；目测是否有霉烂、虫蛀。用游标卡尺测量菌盖直径和菌柄长度。 2 色 泽 菌盖浅褐色至黄灰色 3 形态特征 菌盖漏斗形，中凹明显，朵形规整，大小均匀；菌柄笔直，菌盖变缘内卷明显。 菌盖漏斗形，中凹稍差，菌柄稍直，菌盖缘稍内卷。 菌盖呈平展形或伞形，不规整，菌柄稍直，菌盖缘平展。 4 菌盖直径（cm） 3-5 3-5 4-7 5 菌柄长度（cm） ≤1.0 ≤1.0 ≤1.0 6 碎菇体（%） ≤0.5 ≤1.0 ≤2.0 附录A 7 虫蛀菇（%） 无 ≤1.0 ≤2.0 8 杂质（%） ≤0.5 ≤1.0 ≤2.0 理化指标 虎奶菇理化指标符合表3的规定。 虎奶菇理化指标 序