第六章膳食结构中的不安全因素.ppt

田螺＋牛肉 易引起腹胀，同食不易消化。 墨 鱼＋茄 子 同食容易引起呕吐。 第三十页，共五十二页。 梅干菜+羊肉 同食会引起胸闷。 西红柿＋黄瓜 西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。 第三十一页，共五十二页。 蛇肉＋萝卜 鲫鱼＋冬瓜（会使身体脱水） 虾皮＋黄豆（消化不良） 鸡肉+芹菜（会伤元气） 第三十二页，共五十二页。 萝卜＋木耳 同食会得皮炎。 香蕉＋芋头 同食会使胃不适，感觉胀痛。 土豆＋香蕉 同食面部会生斑 第三十三页，共五十二页。 猪肝＋豆 芽 猪肝 中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。 海鲜＋葡萄 同食会呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为葡萄中含有鞣酸，遇到海产品中的蛋白质，会形成不容易消化的物质。类似的水果还有山楂、石榴、柿子等。 第三十四页，共五十二页。 果汁+牛奶 牛奶含有丰富的蛋白质，果汁属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝结成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养价值。 第三十五页，共五十二页。 酸牛奶＋香蕉 同食易产生致癌物。 第三十六页，共五十二页。 盐+酒+猪脑髓：杀精作用 盐+鲜汤：部分蛋白质凝固 蜂蜜+葱：伤眼睛 红糖+牛肉：腹胀 蜂蜜+韭菜：影响血液循环 糖+牛奶：加热时产生有毒的果糖氨基酸 第三十七页，共五十二页。 第六章 膳食结构中的不安全因素 第一页，共五十二页。 七大营养素 1、碳水化合物 2、脂肪 3、蛋白质 4、维生素 5、无机盐 6、水 7、纤维素? 第二页，共五十二页。 第一节 人体正常膳食结构 1、满足身体的各种营养需要 2、对人体无毒无害 3、易于消化吸收 4、科学的膳食制度 一、人体合理膳食的原则 第三页，共五十二页。 二、人体对营养素的正常需要量 1、每日推荐量 2、一定要适量，不是越多越好 第四页，共五十二页。 一个婴儿食品的配方: 骨头汤、鱼汤、鸡汤、八宝粥、牛奶、豆奶、水果、蔬菜、鸡蛋 空心食品 谷类、肉 第五页，共五十二页。 1、食物多样、谷类为主 2、多吃蔬菜水果和薯类 3、每天吃奶类、豆类及其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 5、食量与体力劳动要平衡，保持适宜的体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、限量饮酒 8、吃清洁卫生、不变质的食物 三、我国的膳食指南 第六页，共五十二页。 第七页，共五十二页。 第二节 与膳食不平衡有关的疾病 思考：世界四大营养缺乏病是什么？ 1、蛋白质热能营养不良 2、碘缺乏症 3、铁缺乏症 4、维生素A缺乏症 第八页，共五十二页。 一、营养缺乏疾病 1、蛋白质热能营养不良 是指由于蛋白质、热能缺乏所造成的不同综合症的总称。对儿童主要表现为生长发育的障碍（儿童患病的主要原因是母乳喂养时间短、早产、断奶后营养没跟上、胎儿期母亲营养欠佳）；对于成人表现为肌肉萎缩、皮下脂肪消失、体重下降、头发稀且易脱落、指甲粗糙变形、耐力下降（成人主要是由于体内蛋白质消耗过多，补充不足） 第九页，共五十二页。 2、碘缺乏 全世界8亿人缺碘，1.9亿人患甲状腺肿，300万人患克汀病，400万人智能低下，我国有3亿人受缺碘威胁，1.2千万人甲状腺肿，缺碘的症状主要表现在以下几个方面： （1）克汀病和亚克汀病：智力下降、身材矮小 （2）新生儿甲状腺机能低下 （3）甲状腺肿 （4）甲状腺癌 第十页，共五十二页。 铁缺乏主要有以下表现： （1）肌肉能力下降，作功能力下降 （2）脑功能下降：注意力、记忆力、动作反应、眼手协调等能力均下降 （3）免疫功能下降，易疲劳 （4）贫血 影响铁吸收的因素有： （1）二价铁的吸收是三价铁的三倍 （2）血红素铁的吸收高于非血红素铁（即动物铁大于植物铁） （3）促进非血红铁吸收的主要因素有维生素C、果糖、半胱氨酸、柠檬酸、肉类等。抑制因素有植酸盐、草酸盐、纤维素等。 3、铁缺乏 第十一页，共五十二页。 （1）维生素A缺乏：夜盲症 （2）维生素B1缺乏：脚气病 （3）维生素B2缺乏：口角炎、舌炎等 （4）烟酸缺乏：癞皮病 （5）维生素C缺乏：坏血病（如牙龈出血） （6）维生素D缺乏：软骨病 （7）维生素E缺乏：贫血等 （8）维生素K缺乏：凝血时间延长 4、维生素缺乏 第十二页，共五十二页。 二、营养素摄入不平衡引发的疾病 （一）、肿瘤 1、促进肿