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2、饭店分级的方法 （1）星级制 （2）字母表示法 （3）数字表示法 （4）其他：价格、类别、观光、商业、豪华、舒适、现代等 第三十页，共五十三页。 第四节、饭店的组织与机构 一、饭店的组织形式 饭店的组织形式是饭店中各部门及各层次之间相互关系的模式，包括组织图、职位系列、工作说明书、规章制度、权力关系体系、沟通网络、工作流程等。 第三十一页，共五十三页。 1、直线制 上级 下级 下级 下级 第三十二页，共五十三页。 2、职能制 上级 职能部门1 职能部门2 下级 下级 第三十三页，共五十三页。 3、直线——职能制 上级 职能部门1 业务部门 职能部门2 业务部门下级 第三十四页，共五十三页。 4、事业部制 总经理 开发部 技术部 财务部 人事部 管理部 事业部1饭店 事业部2工厂 业务部门 职能部门 生产部门 职能部门 第三十五页，共五十三页。 二、饭店的组织结构图 第三十六页，共五十三页。 第三十七页，共五十三页。 第三十八页，共五十三页。 饭店管理概论 电话： 第一页，共五十三页。 饭店管理就业前景 饭店管理专业是全球十大热门行业之一 据统计，目前中国的旅游服务岗位有7200万，约占世界市场的30%以上。国际旅游业界权威机构预测：“服务接待和旅游行业将在今后十年中从体积容量增长3倍。到2020年，这个行业将会成为世界上最大的行业”。 （信息来源：世界旅游业理事会网） 饭店管理是现代服务业的特色专业 饭店管理专业是以培养在一线从事管理工作的高素质人才为目标，近年来，在国际人才市场上，出现了供不应求的局面。 第二页，共五十三页。 什么是饭店？ 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。 第三页，共五十三页。 我们以绅士淑女的态度 为绅士淑女们忠诚服务 --------------丽思卡尔顿酒店 第四页，共五十三页。 丽思·卡尔顿作为全球首屈一指的奢华酒店品牌，从19世纪创建以来，一直遵从着经典的风格，成为名门、政要下榻的必选酒店。因为极度高贵奢华，她一向被称为“全世界的屋顶”，尤其是她的座右铭“我们以绅士淑女的态度为绅士淑女们忠诚服务”更是在业界被传为经典。不管在哪个城市，只要有丽思酒店，一定是国家政要和社会名流下榻的首选。巴黎的丽思更是全欧洲最豪华神秘的酒店，威尔士亲王、瑞典、葡萄牙、西班牙的国王都曾经在这里入住或就餐。戴安娜王妃遭遇车祸前的最后一顿美好的晚餐也是在那里享用。可可·夏奈尔甚至说：“每当我梦见死后在天堂的生活时，梦中的场景总是发生在丽思酒店。” 第五页，共五十三页。 本章内容 饭店业的形成与发展 饭店产品及其特点 饭店的类型与等级 饭店的组织与机构 第六页，共五十三页。 第一节 酒店的发展历史 一、 世界饭店业的发展历史 1、古代客栈时期 12世纪到18世纪之间。主要指乡间或路边的小客栈、小旅店，仅供过往旅行者寄宿之用。 第七页，共五十三页。 2、大饭店时期 19世纪末20世纪初之间。1829年，波士顿 特里蒙特饭店Tremont （170套客房，餐厅200个座位）世界上第一座现代化饭店，是饭店历史的里程碑。 主要分布在铁路沿线、海港附近，主要面向王公贵族、上层社会、公务旅行者等旅客，特点是规模大、设施豪华、服务正规，具有一定的接待礼仪。 代表人：瑞士人凯撒?里兹—客人永远是对的。 第八页，共五十三页。 3、商业饭店时期 20世纪初到20世纪50年代，饭店业得到迅速发展。 美国人斯塔特勒誉为（Ellsworth Statler）商业饭店的创始人。 1908年，第一家以自己名字命名的酒店。 现代商业饭店的里程碑。 “客人永远是对的”、“饭店从根本上只销售一样东西，那就是服务”。 第九页，共五十三页。 主要分布在：城市中心、公路边。 主要面向公务旅行者。 特点: 方便、舒适、清洁、安全、实用； 服务简单、健全； 面向大众； 价格合理； 最活跃期，重要阶段，奠定了现代饭店业的基础。 第十页，共五十三页。 4、现代新型饭店时期 时 间：20世纪50年代至今。 主要分布在：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近等地方。 主要面向大众旅游市场。 特 点: 规模大； 类型多样化； 服务综合性强； 联营化。 第十一页，共五十三页。 二