店面店长管理.pptVIP

货品管理 分析近期销售量走势 分析近期的缺货情况 具体营业状况分析 合理订货 防止缺货及过量存货 第三十页，共五十三页。 损耗管理—内部损耗 动机 *员工没有请假就擅自离开门店 *店员无证据却怀疑他人不诚实 *收银机内零钱过多 *店员的工作态度异常 *店员抱怨报表难以和现金收支核对 *店员抱怨收银机有问题 *员工有不寻常的财务压力 第三十一页，共五十三页。 表现 *现金短缺，甚至为了配合现金收入制作虚假报表 *产品短缺，帐实不符 *员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入 *员工给顾客找零时，故意少给 *店员监守自盗 *开门和关门时偷窃产品 *下班或轮休时，偷窃产品或现金 损耗管理—内部损耗 第三十二页，共五十三页。 损耗管理—内部损耗 工作疏忽损耗 *价格牌放置或标识错误 *帐目检查错误 *店门没锁好 *物品有效期已过 第三十三页，共五十三页。 损耗管理—外部损耗 供货、搬运或勾结员工造成的损耗 *出货单有改过的痕迹 *出货单模糊不清 *在没有点收之前，产品上了货柜 *搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单 *不让营业员仔细点收 *产品进入店面时，不通知店员 *搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠 *企图威胁检查他的店员 *店员私自向车间订货 *店员对她的工作不快或对公司强烈不满 第三十四页，共五十三页。 损耗管理—外部损耗 商品被顾客偷窃的损耗 *顾客带大型的包进店 *顾客携带物品离店，没有付钱 *顾客边走边吃，不付钱 *顾客数人一起进店购物，掩护偷窃 *遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会 第三十五页，共五十三页。 作业错误的损耗及其他 *其他营业调货产品没有记录 *对顾客的赔偿没有记录 *对顾客的优惠没有记录 *临时退、换货没有记录 *促销商品没有记录 *抢劫、风灾、水灾、火灾、停电、打架 第三十六页，共五十三页。 卫生管理 店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头 店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动 清洁卫生是做面包的重要条件，现代的面包店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。 第三十七页，共五十三页。 促销管理—促销前 促销宣传单张、海报、POP等是否发放 所有店员是否知道促销活动的各项细节 促销产品是否供应充足 促销产品价格是否已经改动 第三十八页，共五十三页。 嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司培训资料—饼房课程 店长店面管理 第一页，共五十三页。 目录 店长的角色 员工管理 日常工作管理 第二页，共五十三页。 店长的使命 为顾客 提供优 质的商 品和服 务 领导日 常工作， 激励店 员，创 造工作 氛围 企业文 化、政 策最基 层的执 行者和 捍卫者 第三页，共五十三页。 案例 王小姐是一家西饼店的店长，连 续六个季度被公司评为王牌店长 第四页，共五十三页。 王牌店长 第五页，共五十三页。 王小姐—水笼头 这一天早上，王小姐如往常一样，提前20分钟来 到店里开门，进门后发现洗手池的水笼头一直开 着，水一直哗哗地流着，后来了解到，原来是由 于昨晚关店时停水，水笼头一直未关，但无法查 明具体责任人。 把整件事情的前因后果做为一次事故写成书面报告上报公司，并主动要求承担门店本月的水费，以示惩罚 把此次事件写在自己的工作笔记里面，连续一周在每天晨会上向所有店员宣讲，并在水笼头旁边贴上警示语 第六页，共五十三页。 公司为了鼓励王小姐这种重视成本，勇于承担责任的店长风范，没有让王小姐承担水费，只是让此事件通报各分店，让各店长引起注意 当月的水费通知单发来了，水费共：146元，王小姐自己拿出146元，买了73个2元一个的精美钥匙扣，分别送给经常光临门店的老顾客 公司管理层将此次“水笼头事件”整理成文案，在公司内部传播，成为企业文化的一个组成部份 王小姐—水笼头 第七页，共五十三页。 王小姐—哈雷蛋糕 一个中午，一位客人进店需要购买5个哈雷蛋糕，可刚好卖完，正好缺货。已经向工厂要货了，但要一个小时以后才能送到 王小姐：先生不好意思，请稍等两分钟，我现在去拿，只要两分钟。 接着另外一位店员招呼顾客，不到两分钟，王小姐拿着一大盒哈雷蛋糕回来了 原来这蛋糕是王小姐一路狂奔，到临街别人的店买来的 第八页，共五十三页。 王小姐—寄贺卡 小张是王小姐店内的一个店员，一个晚上，当小张下班回到家时已经是八点多钟了，拖着疲惫的身躯走进家门，发现年老的父母已经准备好了丰盛的晚餐，而且显得特别高兴，小张记不起是谁的生日或者是什么节日，正感到纳闷儿的时候，母亲兴奋地揭开了迷底：“恭喜你，好女儿，被评为了明星店员！” 母亲把一封贺信送到小张面前，信是这样写的：“尊敬**的家属：我们很高兴地通知你们，你