2022年烹饪专业（高职-两年）专业人才培养方案.docxVIP

惠州城市职业学院人才培养方案 惠州城市职业学院人才培养方案 PAGE 29 附2：专业人才培养方案体例框架和基本要求 惠州城市职业学院 民生学院 高职专业名称:烹饪工艺与营养 专业国家统编代码：540202 人才培养方案 2022年 6 月 执笔人：韩冰霜 参与团队：李正旭、高翔、卢海燕、龚雪娟、刘丹婷 二级学院印章 人才培养方案审批表 本人才培养方案经 民生学院 研究制定，可否据此制定专业实施性教学计划，请批示。 民生学院 2022 年 06 月 18 日 教务处审核意见： 经审核，该人才培养方案符合学校的培养目标和要求，建议从2022年9月开始执行并据此制定“烹饪工艺与营养”专业实施性教学计划，请领导审批。 教务处（签章） 年 月 日 主管副校长意见： 同意 烹饪工艺与营养 （中高职衔接） 专业从2022年9月起执行此人才方案。 主管副校长（签章） 年 月 日（签章） 年 月 日  PAGE 20 烹饪工艺与营养（中高职衔接）专业人才培养方案 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、 专业名称及代码 4 二、 入学要求 4 三、 修业年限 4 四、 职业面向 4 五、 培养目标与培养规格 4 （一）培养目标 4 （二）培养规格 4 六、 课程设置及要求 9 （一）公共基础课程 9 （二）专业课程 14 七、 教学进程总体安排 14 （一）教学计划总体安排 17 （二）教学计划进程表 18 八、 实施保障 18 （一）校企合作平台 19 （二）师资队伍 19 （三）教学设施 19 （四）教学资源建设 19 （五）教学方法 21 （六）教学评价 22 （七）质量管理 22 九、 毕业要求 22 （一）学分要求 23 （二）完成岗位实习 23 （三）完成毕业设计 23 （四）原则上至少取得一个职业技能等级证书或职业资格证书 23 十、 附录 23 （一）课程设置及教学时数分配表 23 （二）专业人才培养方案编制说明 25 专业名称及代码 专业名称：烹饪工艺与营养 专业代码：540202 入学要求 高职学段：转段考核合格的中职学校中餐烹饪专业的正式学籍学生。 修业年限 两年 职业面向 表1 职业面向 所属专业大类（代码） 所属专业类（代码） 对应行业（代码） 主要职业类别（代码） 主要岗位群或技术领域 职业资格证书和职业技能登记证书举例 旅游 （54） 餐饮类 5402 住宿业 （51） 餐饮业 （52） 餐饮服务人 员 （4-03-02） 初始岗位：厨师 发展岗位：餐饮管理 迁移岗位：餐饮创业者 1+X粤菜制作（初级、中级） 1+X粤点制作（初级、中级） 咖啡师（中级） 培养目标与培养规格 （一）培养目标 以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，落实立德树人根本任务，培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力。掌握本专业知识和技术技能，能独立从事烹调工艺与营养厨师、营养配餐员、公共营养师等岗位养工作，具有扎实的烹饪知识和营养知识，具有创新创业意识、团队合作精神与职业素养，以及自主学习能力。在生产、建设、服务、管理第一线的高级发展型、复合型和创新型的技术技能人才。 （二）培养规格 1.人才培养规格 表2素质目标、知识要求与职业能力 素质目标 具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导， 践行社会主义核心价值观，遵守法律、遵规守纪，具有社会责任感和参与意识。 具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；热爱劳动，具有较强的实践能力；具有食品安全意识、尊重人与自然和谐共生；具有较强的集体意识和团队合作精神； 具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握基本运动知识和一两项运动技能 知识要求 掌握各种烹饪原料的基本知识 掌握营养学的基本理论知识 掌握烹饪卫生与安全的基本知识 掌握厨房烹饪设备与器具的选择,使用与保养知识 熟练掌握计算机应用基础知识 掌握英语基本知识 掌握中餐制作的方法和原理 职业能力 能够熟练操作计算机office系统 能够鉴别烹饪原料质量优劣 能够正确使用厨房实施设备的使用方法与保养 能够对粤菜风味菜肴进行正确的制作 能够根据自身的专业特长从事厨房相应岗位的工作 2．核心能力目标 表3 核心能力目标 惠州城市职