2016年尔雅食品安全与日常饮食习题答案.pdf

2016 年尔雅食品安全与日常饮 食习题答案 D B、 • 饮食组成、国家经济水平不一样 C、 • 食品安全法律和国家经济水平不一样 D、 • 环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全 问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在 中国。（） 我的答案：√ 4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构 成是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：× 2.1 国外食品安全问题已完成 1 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A、 • 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、 • 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、 • 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、 • 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D 2 1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出 现的原因是（）。 A、 • 恶意投毒 B、 • 没有保持冷链的完整性 C、 • 农药残留 D、 • 食物没有高温消毒 我的答案：B 3 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是 （）。 A、 • 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、 • 他们在生产过程中不用农药 C、 • 他们的生产秩序非常规范 D、 • 他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案：C 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的 是（）。 A、 • 它的复制非常快 B、 • 它是蛋白质为主的结构 C、 • 该病毒可以感染到人 D、 • 人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：D 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国 家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一 个国家的经济、贸易。（） 我的答案：√ 6 禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高 温，70度煮一段时间就可以灭活。（） 我的答案：√ 7 1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原 料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（） 我的答案：× 8 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是 因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生 食品为主。（） 我的答案：√ 2.2 中国食品工业现状已完成 1 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡 人数约占总死亡人数的36%。 A、 • 糖尿病 B、 • 癌症 C、 • 感冒 D、 • 心脑血管病 我的答案：D 2 引发食源性疾病的物质包括（）。 A、 • 微生物 B、 • 化学类物质 C、 • 物理性物质 D、 • 以上都是 我的答案：D 3 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占 所发生的食源性疾病的（）。 A、 • 三分之一 B、 • 五分之一 C、 • 八分之一 D、 • 十分之一 我的答案：A 4 从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个 阶段的变化依次是（）。 A、 • 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、 • 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、 • 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、 • 菜篮子工程