第五章碳水化合物营养.pptVIP

第一页，共二十七页，2022年，8月28日 目 的 要 求 掌握碳水化合物的含义、营养生理作用。 比较学习并掌握反刍与非反刍动物饲料碳水化合物的消化、吸收、利用过程及其异同。 第二页，共二十七页，2022年，8月28日 概念：碳水化合物是多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称。 含有C、H、O，(C·H20)。 在常规分析中包括CF和NFE。 动物的主要能量来源。 第三页，共二十七页，2022年，8月28日 第一节 碳水化合物及其营养作用 一、碳水化合物的分类 单糖、低聚糖、多聚糖、其它化合物。 1.单糖： 丙糖：甘油醛、二羟丙酮 丁糖：赤鲜糖、苏阿糖等 戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖等 已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。 第四页，共二十七页，2022年，8月28日 2.低聚糖或寡糖（2~10个糖单位） 二糖：蔗糖（葡萄糖+果糖） 乳糖（半乳糖+葡萄糖） 麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖） ? -1,4 纤维二糖（葡萄糖+葡萄糖）?-1,4 第五页，共二十七页，2022年，8月28日 三糖：棉籽糖（半乳糖+葡萄糖+果糖） 松三糖（2葡萄糖+果糖） 龙胆三糖（2葡萄糖+果糖） 洋槐三糖（2鼠李糖+半乳糖） 四糖：水苏糖（2半乳糖+葡萄糖+果糖） 五糖：毛蕊草糖（3半乳糖+葡萄糖+果糖） 六糖：乳六糖 第六页，共二十七页，2022年，8月28日 3.多聚糖（10个糖单位以上） ①同质多糖（由同一糖单位组成） 糖原（葡萄糖聚合物） 淀粉（葡萄糖聚合物） 纤维素（葡萄糖聚合物） 木聚糖（木糖聚合物） 半乳聚糖（半乳糖聚合物） 甘露聚糖（甘露糖聚合物） 第七页，共二十七页，2022年，8月28日 ②杂多糖（异质多糖，由不同糖单位组成） 半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、 阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸） 阿拉伯树胶（半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖） 黏多糖（N-乙酰氨基糖、糖醛酸为单位的聚合物） 第八页，共二十七页，2022年，8月28日 （4）其他化合物 几丁质（N-乙酰氨基糖、CaCO3聚合物) 硫酸软骨素（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基半乳糖硫酸酯的聚合物） 糖蛋白质 糖脂 木质素（苯丙烷衍生物的聚合物） 第九页，共二十七页，2022年，8月28日 二、碳水化合物的营养生理作用 （一）供能和储能 直接氧化供能。 转化为糖元（肝脏、肌肉）。 转化为脂肪。 （二）形成产品 奶牛合成乳糖，提供奶中合成必需脂肪酸、非必需氨基酸的碳骨架。 （三）构成体组织： 第十页，共二十七页，2022年，8月28日 （四）某些寡糖的化学益生素作用： 甘露寡糖（MOS，酵母细胞壁的衍生物）和果寡糖（FOS）等，与肠道中的致病细菌结合，使细菌不能在肠壁定植。例如MOS可防止沙门氏菌、大肠杆菌和霍乱弧菌在肠上皮的黏附。 （五）某些寡糖具有抗营养因子作用 大豆中寡糖含量高达4.6%，主要为棉籽糖、水苏糖等,发酵产气过多,导致胀气性腹泻。 第十一页，共二十七页，2022年，8月28日 三、非淀粉多糖(NSP)的性质 1.NSP(non-starch polysaccharide)的概念： NSP主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等)组成。 2.NPS的分类： 不溶性NSP(如纤维素) 可溶性NSP(如β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖)。 第十二页，共二十七页，2022年，8月28日 3.可溶性NSP的性质和抗营养作用： 与水分子直接作用增加溶液的黏度，且随多糖浓度的增加而增加。 多糖分子本身互相作用，缠绕成网状结构，引起溶液黏度大大增加，甚至形成凝胶。 猪、鸡消化道缺乏相应的内源酶而难以将其降解； 因此，可溶性NSP在动物消化道内能使食糜变黏，进而阻止养分接近肠黏膜表面,最终降低养分消化率. 第十三页，共二十七页，2022年，8月28日 第二节 非反刍动物碳水化合物营养 一、消化吸收 唾液中含有?-淀粉酶 在十二指肠消化吸收（淀粉，不能消化纤维素），以葡萄糖形式被吸收。 消化道后段（盲肠、结肠），可降解淀粉和纤维素，发酵生成挥发性脂肪酸（VFA）、CO2和CH4。 第十四页，共二十七页，2022年，8月28日 糊精和麦芽糖 碳水 化合物 胃中不进行碳水 化合物的消化 十二指肠淀粉酶把淀粉分解成麦芽糖和糊精 在麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶的作用下分解成单糖，被吸收 。单糖的吸收速度不同， 半乳糖葡萄糖果糖戊糖依次降低。 VFA、 CO2 和CH4 第十五页，共二十七页，2022年，8月28