中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识模拟习题卷有答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识模拟习题卷有答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。( ) 答 案：错 2、( )推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。 答 案：错 3、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。( ) 答 案：对 4、