中式面点师《中式面点师(高级)》新版技能测试压密题（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》新版技能测试压密题（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、用虾制馅一般不放料酒。 答 案：对 2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。( ) 答 案：对 3、( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 答