中式面点师《中式面点师(高级)》新版试卷有答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》新版试卷有答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、大米中含有极丰富的维生素。 答 案：错 2、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。( ) 答 案：错 3、( )在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。 答 案：对 4、( )一般厨房工作人员只